14. 麻婆豆腐（マーボー豆腐）
材料 ：
(1) 中国豆腐、牛ひき肉、乾納豆
(2) ネギ、ショウガ、ニンニク
(3) トウガラシの粉、サンショウの粉、トウバンジャン、サラダ油、片栗粉、塩、しょうゆ、湯、味の素
作り方 ：
＜準備＞
１．乾納豆、トウバンジャンは細かく刻んでおく。
２．ニンニクを細かく刻んでおく。
３．ネギ、ショウガは細く切っておく。
４．片栗粉を水でといておく。
＜調理＞
１． 中国豆腐を小さな四角（約2平方センチ）に切る。
２． なべに水を入れ、塩をひとつまみ加え、かすかに沸騰し始めたら豆腐を入れ、火を通したら
すぐに取り出す（→豆腐をくずれにくくするため）。
３． なべに油を少し入れ、牛肉を入れて弱火で炒る。肉が白っぽくなってきたら、＜準備１＞、
とうがらしの粉を加え、油が赤くなったら＜準備３＞を入れ、さらに湯、塩、味の素、しょうゆを
加え、豆腐を入れて、味がしみこむまで弱火にかけます。
＜準備２＞をパラパラと入れ、＜準備４＞を少し入れて皿に盛り、サンショウの粉をかけて
できあがり。
特徴 ：
色は赤く輝き、辛い香りがよく、軟らかく、熱い。
Hawmayからひとこと(^‐^)
中国で食べる麻婆豆腐は本当に辛いです！ ご飯がないと食べられないほど。ものすごく辛いんだけど、
なぜか心地よく、「もうイヤ！」という辛さではないんです。