中華料理に挑戦!
13. 果料脆皮豆腐(揚げ出し豆腐のフルーツソースかけ)
材料 :
(1) 中国豆腐
(2) パイナップル、卵
(3) から揚げ粉、ケチャップ、片栗粉、サラダ油、吉士粉、レモン汁、砂糖、塩
作り方 :
<準備>
1.パイナップルを細かく切っておく。
2.吉士粉は水でといておく。
<調理>
作り方 :
1. 豆腐を8つに切り分ける。からあげ粉(多め)、卵、片栗粉(少なめ)に水を加えて手で
混ぜてのり状にする。油を少し入れてつやを出す。
2. 豆腐に片栗粉をまぶしてから、のり状にしたからあげ粉をつけます。
中華なべにサラダ油を入れて約150度になったら、からあげ粉をつけた豆腐を1つずつ油に落とし、
さくさくに揚がって、黄金色になったら取り出し、皿に積み重ねるように盛っておく。
3. きれいななべに油を少し入れ、ケチャップを炒り、水、砂糖、塩(ひとつまみ)、<準備1>、
レモン汁、<準備2>を入れて炒り、つやだし用の油を最後に入れて、ソースのできあがり。
特徴 :
色は鮮やかに赤く、甘い中に酸味があり、果物の味もまた濃い。
Hawmayからひとこと(^‐^)
「脆い皮」という中国語からもわかるように、皮は脆いはず。でも、このとき、たぶん、先生は
粉の割合を間違えたようで、皮は脆くなかったんです。本当なら、揚げだし豆腐のように、
サクサクしてそっと持ち上げないと崩れてしまう感じなのですが、写真でもわかると思いますが、
まるでフリッターでした。というわけで、試食した、この「脆皮豆腐」はいまひとつでした。