12．魚香鶏絲（とり肉の甘辛炒め）
材料 ：
(1) 鶏肉、ニンジン、ピーマン
(2) タカノツメ、ネギ、ショウガ、ニンニク、卵
(3) しょうゆ、塩、味の素、砂糖、黒酢、料理酒、片栗粉、サラダ油
作り方 ：
＜準備＞
１．ネギとショウガはせん切りにしておく。
２．ニンニクはみじん切りにしておく。
３．片栗粉を水でといておく。
＜調理＞
１． 鶏肉を糸状に細く切り、塩、料理酒、卵、片栗粉を少しずつまぶしてよく混ぜる。
ニンジンとピーマンもせん切りにする。
２． 中華なべにサラダ油を入れて約90度になったら肉を入れて箸でかき混ぜ、すぐに
取り出す。
３． 同じなべに少量の油を残しておき、そこに鷹の爪を入れ、弱火で炒り、油が赤くなったら、
＜準備１＞と＜準備２＞を入れ、軽く火を通したら、肉とニンジン、ピーマンを入れ、
料理酒、砂糖、黒酢、味の素、しょうゆを加えて炒める。水でといた片栗粉を少し入れて、
つやだし用の油を加え、皿に盛ってできあがり。
特徴 ：
色は赤く、肉は細くやわらか、しょっぱさ・甘さ・すっぱさ・辛さ、すべての味が味わえる。
Hawmayからひとこと(^‐^)
天津第1日目の夕食で食べた料理がこれ。きれいとは言いがたい店だったけど、味はよくて
感激しました（今ではその店もない・・・）。連れて行ってくれた先輩留学生が選んだ料理でしたが、
私もその後、新入生が来て食堂に連れて行くとこれを食べてもらって、中華料理のおいしさを
知ってもらいました。店によって、ものすごく辛いのもあります。料理するときも、タカノツメを
炒めるので、辛くて目が痛くなります。