9. 菊花魚（魚の甘酢あんかけ）
材料 ：
(1) 皮のついた草魚
(2) ニンニク
(3) ケチャップ、砂糖、酢、塩、片栗粉、サラダ油、料理酒
作り方 ：
＜準備＞
１．ニンニクはみじん切りにしておく。
２．片栗粉を水でといておく。
＜調理＞
１． まず魚の頭を切り落とし、背中から包丁を入れて骨をはずす。
皮を下にしてまな板に置き、包丁を斜めにして、皮から切り離さないように
切れ目を入れる。
6つの切れ目を入れたら、切り離す。これを3，4センチの正方形に整え、今度は
包丁を立てて、先ほどの切れ目と交差するように切れ目を入れる。このとき、皮に
切れ目が入らないように。
塩と料理酒につけて、片栗粉をまんべんなくまぶして、余分な粉を落とす。
２． なべを火にかけ、サラダ油を入れ、210度くらいまで熱くなったら菊花魚を皮を下にして
入れる。
サクサクした感じになって、浮き上がり、黄金色になったら取り出して皿に盛る。
３． 別のなべに油を少し、ケチャップを入れ、弱火で少し炒ってから水、、＜準備１＞、
砂糖（多め）、酢、塩ひとつまみを入れて炒り、ぐつぐつ沸いてきたら、＜準備２＞、
熱い油を入れ、均等に混ざったらなべから下ろし、菊花魚にかけてできあがり。
特徴 ：
菊の花に似た形、色鮮やかで、やわらかく、甘酸っぱくておいしい。
Hawmayからひとこと(^‐^)
日本料理も目で楽しむ料理だけど、中華も、こういう芸術的な料理があるのです。
甘酸っぱいタレも手伝って、おいしくいただきました。とはいえ、自分でこれを作るのは
大変だろうな・・・