6. 醤爆鶏丁（とり肉の甘みそ炒め）
材料 ：
(1) とり肉、タケノコ（またはジャガイモ）
(2) 甜面醤、料理酒、しょうゆ、砂糖、サラダ油、ゴマ油、卵、片栗粉
作り方 ：
＜準備＞
１． タケノコ（またはジャガイモ）はさいの目にきっておく。
＜調理＞
１． とり肉を包丁の腹で叩いてから、1センチ角に切って、塩、料理酒、卵、でんぷん粉（すべて少なめ）を
まぶして、混ぜておく。
２． とり肉とたけのこ（またはじゃがいも）を90度の油に入れ、箸でかきまぜ火が通ったら油からあげる。
３． なべに油を少しだけ入れて、弱火で、甜面醤を入れておたまでかき混ぜ、料理酒、しょうゆ、砂糖（多め）、
水を加えて濃いみそ状になるまで炒る。それからとり肉、たけのこ（またはじゃがいも）を加えおたまで
かき混ぜ、なべを返す。みそが材料にまんべんなくからまったら、つやだし用の油をかけて皿に盛って
できあがり。
特徴 ：
みその赤い色、濃厚な香り、肉はやわらかく、塩辛さの中に甘さがある。
Hawmayからひとこと(^‐^)
甜面醤は中国ならスーパーで簡単に手に入るけど、日本ではどうかな、と思っていたら、日本でも
ちょっと大きいスーパーに行けばこのままの漢字で「テンメンジャン」という名前で売っていました。
だから、日本でこの料理を作る障害はないわけです。この、ほのかに甘いみそ風味でからめた
鶏肉料理もまたまたおいしく、あったかいご飯に合って、食が進みます。